藤椒草原肚的做法

时间:2019-02-26 08:19 来源:石家庄小吃学校 网址:http://www.jinmaijia123.com
原料:
草原肚500克,青红椒圈15克,贡菜、香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、蒜米、姜米各少许。
香料:
大葱3段,老姜2块,鲜青花椒10克,干辣椒6个,干花椒5克,香叶5片,八角3个,桂皮2小块,白蔻8颗。
调料:
盐4克,味精2克,鸡精3克,料酒15毫升,藤椒油10毫升,白糖、高汤、色拉油各适量。
制法:
1、将草原肚治净,老姜拍破。
2、深锅中加足量清水,放入大葱、拍破的老姜、料酒、盐、干辣椒、干花椒、香叶、八角、白蔻、桂皮等,一起煮开后放入草原肚,中火煮60~70分钟。
3、捞出草原肚,浸入冷开水中漂凉,捞出沥水后切成丝。
4、窝盘底垫上汆水后的贡菜,将草原肚丝摆入盘内。
5、炒锅中入油烧至七成熟,放入香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、姜米、蒜米炒香,加入适量高汤,用小火熬10~20分钟,滤渣即成蔬菜汁。
6、熬好的蔬菜汁中加入藤椒油、盐、味精、鸡精和白糖进行调味,淋在草原肚上并摆上鲜青花椒和青红椒圈。
7、最后炒锅入油烧至八成热,起锅淋在上面激香即成。
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